大梅漬け。収穫が遅れたタマネギ、やはり中に傷み始めたものがあった。

果樹園には３本の大梅の木がある。
今年は剪定をしっかりしたので、今年も立派な梅が出来ていた。

大梅ちぎりと梅漬けは、梅雨が本格的に始まる前の我が家の一大イベントだ。

ただし、全部の梅を収穫するとなると大変な労力が要る。
その上、梅の貰い手を捜すのも大変だ。

ということで、収穫出来ない梅には目をつぶることにして、昨日我が家の必要な分だけ梅を収穫した。

昨日の夜から、さっそく梅の処理が始まった。
まずは簡単な選別、ゴミはずし、そしてアク抜きのために樽に漬けた。

樽の中でゴロゴロかき混ぜて、不良な梅の選別やへた取りなどをした。
今年は不良な梅がほとんどなかった。

アク抜きのため水につける時間は昨年と同じく４時間程とした。
以前長い間水に漬けていて発酵したことが以前あったのだ。

昨年は大量の梅を漬けるため大中小全部で４個の樽を使った。

昨日使ったのは、中と小が１個づつ。
漬ける量は昨年の約半分だ。作業時間もかなり短縮出来た。
レシピは昨年と同じ割合で、塩、砂糖、そして焼酎を加えた。

小；梅７．１kg　これに塩７１０g　砂糖５００g　焼酎１５８ml
中：梅８．９kg　これに塩８９０g　砂糖６３０g　焼酎２００ml

そして、これが、重石をする前の状態。

まず中樽を一番下に、小樽をその上に置く。
さらに、小梅を入れた樽、６〜７kgだと思うが、それを上に乗せた。
そして最後に小梅を入れた樽の上に重石を７kg乗せた。
小梅と違って、大梅の梅酢は出難いことがある。
しかし、梅酢の出が遅れると容易に梅はカビてしまうのだ。
ということで、十二分と思われる重石を乗せたのだ。

以前重石が足りなかったと思われる失敗をしたことがある。
今回は、十二分に重石をしたつもりだ。

ところが今日の朝、梅を漬けている玄関先で、ゴトンという大きな音がして目が覚めた。
すぐ分かった。重石が落ちたのだ。
重石は樽の上に乗せているだけだった。昨夜から朝までの間に３段に重ねた樽が少しづつ傾いていたようだ。

さっそく、樽を少し移動した。
今度は重石が落ちないように傾いている方を壁にピッタリ付けた。
これなら、重石が落ちることはないだろう。

下２段の樽が、今回大梅を付けている樽。
その上に重石として、小梅を入れている樽。
さらに、７kgの重石を乗せている。

 そして今日の仕事が終わって、帰宅するや否や、重石が落ちていないことは確認出来た。
そこで、梅酢が上がってきたかどうかのチェックをした。
残念ながら梅酢はまだ上がっていなかった。

今日の夕方時点ではまだ梅

しかし、樽をローリングしてみると、梅酢がかなり溜まっていることが分かった。
明日は恐らく、上まで上がってくるに違いない。
しばらく毎日、樽のローリングと続けることになりそうだ。


ところで、最近のジャガイモやタマネギ、ニンニクの収穫に合わせて、カレーライスや肉じゃがなどの料理がおいしい。

黄色味を帯びたデストロイヤー。
申し訳ないが男爵芋の比ではない。

そして、今日家人が料理中、「ちょっと見て」と声がかかった。
そこで見せられたのは、下の写真にある真ん中の色が少し変わったタマネギ。
「ところでニンジンはこの時期作ってないの？」
年中野菜が切れないように作っているつもりでも、うちは農家じゃないんだ。
無茶な注文しないでほしい。

右がいい状態のタマネギ。左側が傷み始めたタマネギ。
もちろん、これくらいなら傷んだところだけを外して十分食べれる。

予想はしていたが、収穫が遅れたタマネギの中には傷み始めたものがあるようだ。
野菜の収穫時期は本当に難しい。
しばらくは、我が家の食卓はタマネギ料理のオンパレードになりそうだ。